Dit heb je nodig
(4 personen – voorgerecht)

•  3 aubergines
•  olijfolie
•  2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
•  pitten van een ½ granaatappel
•  0,05 gram saffraandraadjes
•  3 eetlepels warm water
•  180 gram Griekse yoghurt
•  1 teentje knoflook
•  2,5 eetlepels citroensap
•  3 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Week de saffraan in het warme water, 5 minuten of langer.
3. Meng de  yoghurt, knoflook, citroensap, olijfolie en wat zout in een kom. Roer. Voeg saffraanwater toe en roer nogmaals. Zet koud weg.

4. Snij de aubergines overlangs doormidden. Laat het steeltje eraan zitten (voor de sier). Maak met een klein scherp mes drie of vier parallel lopende inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Draai de aubergines 45 graden en snij ze weer in, zodat een ruitpatroon ontstaat. Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met olijfolie – en blijf ze bestrijken tot het vruchtvlees alle olie heeft opgezogen. Bestrooi ze met zout en peper. Rooster de aubergines 35-40 minuten in de oven tot het vlees gaar, geurig en lichtbruin is. Neem ze uit de oven en laat ze koud worden. 

   Haal in de tussentijd de granaatappelpitjes uit de granaatappel. 
   Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid yoghurtsaus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt. Bestrooi ze met flink wat granaatappelpitten en garneer met de geroosterde pijnboompitjes

Tip
Zowel de saus als de geroosterde aubergines kun je een dag (of twee) in de koelkast bewaren. De aubergine moet op kamertemperatuur zijn als je het serveert.

Recept van Yotam Ottolenghi