Echt van deze tijd: Pompoensalade

Echt van deze tijd: Pompoensalade
Het zoete van geroosterde pompoen, het knapperige van de pitjes en het nootachtige zurige van de hazelnootbalsamico. Een salade met pit!

Ingrediënten

  • 1 verse pompoen
  • 1 rode ui
  • 8 semi zongedroogde tomaten
  • 75 gram rucola
  • 1 el pompoenpitten
  • 5 el Spaanse olijfolie (Arbequina)
  • 2 el hazelnoot balsamico azijn

Zo maak je het:

  • Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer de pompoen, verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel en snijd het vruchtvlees in parten van 2 cm breed. Laat de schil zitten. Leg de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 2 el Spaanse olijfolie en bestrooi met peper en zout. Rooster de pompoen in de oven in 25-30 min. bruin en gaar.
  • Snipper de ui en snijd de tomaten in reepjes. Leg de pompoen en rucola op een schaal. Schep voorzichtig de ui, tomaat en pompoenpitten erdoor.
  • Besprenkel met hazelnootbalsamicoazijn en de rest van de olie. Breng op smaak met peper en zout.

Bereidingstip:

  • Je kunt de pompoen 4 uur van tevoren roosteren. Leg de afgekoelde parten op de salade.

Eet smakelijk!

Download hier het recept in PDF

Pompoensalade met hazelnootbalsamicoazijn en spaanse olijfolie PDF