Pompoen-cranberrybrood met walnoten

Pompoen-cranberrybrood met walnoten
met Walnotenolie

Ingrediënten
  • 1 theelepel plantaardige olie (bv El Cortijo Ore)
  • 140 g bloem
  • 1 theel. gemalen gember
  • 1 theel. gemalen kaneel
  • ¾ theel. zuiveringszout (backingsoda)
  • ¼ theel. zout
  • 250 g pompoenpuree (zie recept hieronder)
  • 150 g bruine basterdsuiker
  • 4 eetl. Walnotenolie
  • 2 grote eieren, losgeroerd
  • 1 theel. vanille-extract
  • 50 g walnoten, grofgehakt
  • 75 g gedroogde cranberry's
     
    Bereidingswijze
    Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm van 22 × 12 cm in met 1 theel. olie.
  1. Zeef de bloem met de gember, kaneel, het zuiveringszout en zout boven een middelgrote kom.
  2. Roer in een andere middelgrote kom de pompoenpuree, suiker, 4 eetl. walnootolie, eieren en het vanille-extract tot een glad mengsel. Schep er het bloemmengsel door. Schep er de walnoten en cranberry's door. Schep dit beslag in de cakevorm.
  3. Bak het pompoenbrood circa 45 min., tot een ingestoken satépen er schoon uitkomt. Plaats de vorm op een rooster en laat het brood hierin gedeeltelijk afkoelen. Stort hem op het rooster en laat hem verder afkoelen.
Pompoenpuree
 
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160 C.
  1. Snijd de pompoen doormidden, van boven naar beneden. Verwijder zaden en draden met een lepel. Dek de open kanten af met aluminiumfolie.
  2. Bak de halve pompoenen met de opengesneden en afgedekte kant naar boven een uur in de oven, of tot ze zacht zijn.
  3. Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de pompoen en pureer het in een blender of keukenmachine. Dit kun je ook heel makkelijk invriezen.
bron: Allrecipes